Pasta Fettuccini de Edamame

Una delicia a la vista y el paladar está pasta integra gran cantidad de vegetales y proteína vegetal un platillo saciante y completo que disfrutarás.

Pasta Espagueti Alfredo, Pasta Farfalle y Pasta Fettuccini

INGREDIENTES:

220g Pasta fettuccini de edamame y frijolillo

1 Cda. Aceite de oliva

1 Cda. Sal

1/2 Cda. Pimienta

2 Calabazas italianas

500 g Espárragos

1 Tza. Tomate cherry

650g Champiñones

Salsa fetuccini

1 Cda Aceite de oliva

1 Cdta. Sal

1/2 Cdta. Pimienta

1 Cdta. Especies italianas

1 Cabeza de ajo

2 Zanahorias

1 Tomate

1 Tza. Tomate cherry

2 Chiles morrón rojos

1 Cebolla

2 Cdas. Albahaca fresca

1/2 Limón amarillo

1/2 Tza. Crema de coco

1/2 Tza. Caldo de verduras

Opcional:

1 Cda. Queso mozarela vegano

PREPARACIÓN:

Crema Fettuccini

Cortar chile morrón y tomate en mitades, zanahoria y cebolla en trozos medianos.

Cortar la albahaca finamente y reservas.
Humectar una charola para hornear con aceite de oliva agregar el chile morrón, tomate,zanahoria, tomate cherry y ajo y hornear por 40-45 minutos a 425f o 220c.
Licuar las verduras horneadas con el resto de los ingredientes hasta lograr una textura cremosa.

Pasta

Cortar los champiñones en láminas gruesas, la calabaza en medias lunas, espárrago en trozos medianos y el ajo finamente picado.
En un sartén caliente con aceite de oliva sofreír la calabaza agregar sal y pimienta y reservar.
Repetir el proceso para los espárragos colocando primero las partes más ásperas y en tres minutos agregar las partes más tiernas del espárrago agregar un poco de agua si es necesario agregar sal y reservar.
Freír los tomates cherries por un pas de minutos y reservar.
En un sartén con un poco de aceite fríes los champiñones esperas que deshidraten y reduzcan su tamaño por aproximadamente ocho minutos y agregas ajo, sal pimienta por 2 minutos y retiras una tercera parte de ellos.
Agregas a los champiñones en el sartén la verduras salteadas y la crema e integras la pasta por 1 minuto añades un poco de albahaca.
Servir con un poco más de champiñones y albahaca y queso parmesano vegano opcional.

Espagueti Alfredo Vegano